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DIY进行时 火锅达人养成 就靠这篇攻略了!

2015-12-28 18:27:37 来源:中国西藏澳门新濠天地平台官网网—西藏商报 字号:

对于每个资深吃货来说,没有火锅的冬天是不完整的。尤其在天寒地冻时,一群吃货围在一起吃火锅,是再幸福不过的事情。不过作为一个吃货,光会吃可不行,只有随时都能在家做一桌火锅,才能在最大程度上满足对于冬天吃火锅的无限热情。本期,商报君请到了各路美食达人,让他们来教你做底料、调蘸碟、涮肉菜,给你一个完整版的火锅达人养成攻略。记者 潘璐

达人@心有林熙

这位姑娘老家是四川滴,所以尤其擅长制作红汤火锅底料,经她之手炒制的底料色香味俱全,简直可以媲美专业大厨,爱好辣口的吃货们,火速学起来。

红汤火锅做法

主料:牛油40g花生油150g辣椒100g

辅料:葱 盐 姜 蒜 料酒 大料 茴香籽 草果3个 桂皮 辣椒酱 干冬菇 白胡椒籽

做法:

1、准备好所需的原材料和香料

2、新鲜辣椒和葱姜蒜切碎

3、干辣椒取一半切小段,把干的香料放入温水里,泡10分钟泡涨

4、起锅,化开牛油加入菜籽油,把葱姜蒜放进去,慢慢地熬出香味

5、加入泡好的干辣椒,加入其它泡好的干香料,小火熬15分钟

6、加入辣椒酱,加入新鲜的辣椒段,为了更麻,再加些花椒

7、加入冰糖、霍香叶、料酒、小火熬15分钟

8、熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入,这个只是底料,烫火锅的时候,另加骨头汤或是清水烧开即可煮菜

达人@彩云之南

一听这ID就知道此人来自云南,没错,这位来自云南昭通的姑娘做得一手好菌汤。如果想吃清淡又滋补的菌汤,就跟她学学吧!

野生菌汤做法

主料:鸡骨架 香菇 杏鲍菇 平菇 金针菇 鸡翅中

辅料:盐、鸡精、葱等

做法:

1、鸡骨架剁块,老姜切大片

2、少许色拉油里放入鸡架和老姜炒制

3、将鸡架炒制变色收水加入水,加入棒子骨大火熬开

4、转小火熬制1小时

5、盛出高汤,加入适量盐调味,加入各类菌煮至八成熟

6、各种荤菜和素菜准备好,猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制,南瓜、冬瓜切块,酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制,这些菜品提前准备好等菌汤煮好之后就可以下进去了

达人@空

这位仁兄吃不了麻辣的红汤火锅,但又觉得菌汤太清淡,所以他一般都在家做番茄牛肉汤。酸甜可口的番茄加上营养无比的牛肉,煮出来的菜品当然一级棒。

番茄牛肉汤

主料:牛肉(牛腩也可)500g番茄2个

辅料:大葱 大蒜 番茄酱 黄油(煸炒大蒜)20g 盐 生抽 料酒

做法:

1.牛肉切块,放冷水浸泡两个小时,中间换三次水

2.番茄切滚刀块,大葱切段,大蒜切末

3. 牛肉冷水下锅,煮到水开

4.捞出汤中血沫,把牛肉捞出滤水,剩下的汤要留着哦

5、锅烧热,下黄油融化,中火放入大蒜末炒香,倒入番茄翻炒出汁

6、加入番茄酱继续翻炒,倒入生抽,加一勺盐,继续翻炒一下,盛出准备

7、锅不洗,继续大火加热,倒入黄油融化,转成中火,倒入大葱段,爆香

8、倒入牛肉翻炒,加料酒,继续翻炒,再倒入之前盛出的番茄糊糊,再加入生抽翻炒一下

9、倒入一碗之前煮牛肉的汤,大火煮开

10、倒入砂锅,加入牛肉汤到差不多满,调到大火

11、 一个小时后,加入两勺半盐,搅拌均匀,调成小火,炖4个小时,就完成啦

以上就是三种常见的美味火锅锅底啦,不论你喜欢吃辣,还是吃清淡还是喜欢来点口味独特的番茄牛肉,看了这篇攻略,相信聪明的你已经学会了!这个周末,去超市买个菜,约一帮朋友在家里吃火锅吧!